Suelo dedicar bastante tiempo a mis artículos pero, este, especialmente, me ha costado un poco más de lo habitual (en vez de cinco hojas de apuntes, le he dedicado ocho…). Quería acercarme a un tema, el veganismo, tratando el mundo vegano con mucho respeto y pedagogía. Sin buenos ni malos, como las pelis del oeste: mi principal obsesión es explicarlo todo perfectamente, y así espero poder hacerlo desde estas líneas.
El veganismo no es millenial
Una de las cosas que he averiguado preparando este artículo es que el veganismo no es una cosa de TikTok, ni de hippies trasnochados: nos podríamos remontar hasta el Antiguo Egipto, donde algunas tribus restringían o, directamente, no comían, carne y pescado.
Pero de quien tenemos un poco más de base y constancia histórica ( aunque no de manera categórica) es del filósofo Pitágoras, el del teorema que seguro te ha salido en algún exámen. En algunos de sus discursos sobre la transmigración de las almas, Pitágoras no distingue entre humano y animal, dando a los dos la misma categoria de alma inmortal.
También se ha recogido que no comía huevos o carne, alegando ese mismo concepto y remitiendo a dos antiguos pueblos griegos, los orfistas y los lotófagos. Otro famoso griego, después romano, que parecía apreciar las bondades de una vida sin proteína animal era Plutarco, dando a entender que estos eran inteligentes y que no podía certificar que su consumo nos hiciera más razonables.
Aunque no se sabe a ciencia cierta, si que se da por sentado que, al menos, era vegetariano.
También los budistas son vegetarianos
Quizás alguna vez hayais escuchado que los budistas son veganos. Pero meeeh, error. No epic fail, solo error. En realidad el budismo es la única religión que no prohibe nada, en principio, y menos el consumo de carne.
Sí que dice que se debería abstener de comer un animal que ha sido matado expresamente, así que esta frase se puede interpretar como uno quiera, pero ellos, de por sí, no lo prohíben: no desean causar daño a los seres vivos, para alcanzar el dharma1 más limpios.
En la interesante web de budismo secular nos informan de que el propio Buda y muchos monjes actuales no son veganos, puesto que son mendicantes y comen lo que les den, sin rechazo a nada. Pero si que existen una serie de consejos para intentar seguir, al menos, una vida vegetariana en todo lo posible.
La crueldad a los animales fuera del veganismo
Como ya les he dicho, no soy vegana. No me como un filete si no es necesario,no como cordero, pulpo ni caballo, pero el jamón ibérico me encanta y las sardinas a la brasa, entre otras cosas. Aunque lo que si soy es una persona consciente y sé que no podemos estar comiendo filete ni entrecots cada día: primero por salud, luego por dinero, pero también porque a veces ese filete no es de la vaca vive en los Pirineos, sino de una explotación con unas condiciones pésimas para los animales y el medio ambiente.
«Menos rollos, que a mi no me quitaís mi filete» (dijo el cuñado entre dientes)
Este es otro de los argumentos que las personas veganas proclaman, con cierta parte de razón: esas explotaciones no tratan bien a los animales, los alimentan de manera industrial y sus condiciones son lamentables. Los residuos generados no son bien reciclados y el coste medioambiental es muy elevado.
¿Son todas igual? Ni mucho menos. Las pequeñas explotaciones familiares cumplen muchísimos requisitos, además de pasar controles rigurosos (que a veces ahogan al propio ganadero).
Pero justamente estos son los filetes que el cuñado no compra, alegando que son más caros. Efectivamente, Jose Manuel, son más caros porque son mejores, tienen más control y el precio es más justo para los ganaderos.
Y no, no hace falta comer filete cada día, porque hay muchísimas alternativas que funcionan. Por ejemplo, unas buenas legumbres con verdura… sin chorizo.
La comida vegana es verdura. Y aburrida
Esto lo escucho mucho (más que leerlo) y realmente no es verdad. La comida vegana tiene muchas opciones de menús: legumbres (en sus múltiples formas), pasta, verduras o fruta. También es cierto que desde hace unos años se ha abierto un interesante mercado de productos veganos que imitan carne o pescado, con más o menos fortuna; bebidas vegetales o quesos preparados con base de anacardos o soja.

Sobre los productos que imitan carne y pescado, hay una dicotonomía entre los veganos más radicales y los que justo empiezan ahora o quieren reducir el consumo de proteína animal. Aquí también voy a repartir entre los primeros, que son muy duros y extremistas, proclamando a veces una superioridad moral mas que cuestionable.
Estos productos no son todo lo inocuos que parecen y, entre su composición, abunda mucha sal, estabilizantes y aceites de ricino o colza no del todo aconsejables, pero, con medida, pueden ser una alternativa si se desea dejar de comer carne.
Si quieres formarte más en este tema, «El vegano marrano» es uno de los libros más recomendables, además de que está entre los más regalados de Amazon. Además en su instagram (del mismo nombre) nos da recetas de todo tipo, con un lenguaje cercano y divertido
¿Como son los productos veganos?
Hay de todo y, como ya es habitual en mí, siempre aconsejo mirar las etiquetas, porque aquí tendremos la clave si queremos seguir una vida más sana y equilibrada siendo veganos (o al menos consumir menos carne o pescado).
Una buena opción es el seitán, elaborado a partir del gluten del trigo, que se puede hacer como carne en salsa, por ejemplo, con unos resultados muy buenos. Otra opción es la soja texturizada, que se utilizaca para hacer albóndigas, hamburguesas o como «carne» picada. Para sustituir al queso, el anacardo es la mejor opción con la almendra, pero en el mercado se pueden encontrar «quesos» con base de leche de soja o coco, además de la levadura nutricional2, con leve toque a parmesano.
He probado hasta salmón ahumado vegano
Y hamburguesas, beicon y tiras que imitan a pollo. Pero me parece my caro y no del todo saludable, asi que, como siempre digo, con moderación. Es mucho mejor hacer hamburguesas con legumbres y algún cereal y verdura ,que abusar de tanto producto ultraprocesado.
Iniciativas veganas
Hay diversas opciones por la cuál uno se hace vegano, como hemos leído, siendo la ética y la medioambiental las más seguidas. Pero también es un artículo para reflexionar sobre el abuso que hacemos de la proteína animal en todas nuestras comidas.
El meatless monday 3 es una buena manera de empezar a reducir nuestra ingesta animal. Esta iniciativa surgió en 2003 y aboga por dejar un día en el que no se come carne (y por extensión, pescado), los lunes
He tenido oportunidad de comer los productos de Linda McCartney, esposa de Paul, y son una verdadera delicia. No son muy baratos, pero es lo que yo llamo caprichitos, porque están verderamente ricos.
También existe otro movimiento llamado Veganaury, y propone dejar de comer proteina animal durante el mes de enero. Esta es una buena manera de iniciarse en el mundo vegano, apoyandose en recetas diversas y artículos muy interesantes.
Otra buena opción es probar platos que, de primeras, dirias que no encajan, como pasta con una boloñesa de lentejas (sustituyendo la carne picada por la citada legumbre) o, simplemente, probar el tofu marinado o cocinado con verduras y setas, que es un verdadero aporte nutricional sin proteina animal.
No sé si algún dia seré vegana, e incluso vegetariana, pero si que creo que, por salud y por costes medioambientales, hay que reducir la proteina animal y hacer platos con muchas más verduras y hortalizas. Incluso probar cosas nuevas, como los diferentes tofus, las empanadas de soja, o una hamburguesa plant based (palabra que engloba el significado de hecho con plantas-verduras, pero que se aproxima mas a hecho sin proteina animal).
O jugar con las legumbres y los cereales. No es necesario comer carne cada día y puede que, si lo haces, un corderito sonría para tí.
¿Cual es la diferencia entre vegano y vegetariano?
Aunque en un principio puedan parecer que son lo mismo, a comida vegana se diferencia de la vegetariana por no contener huevos, leche o quesos. Un vegetariano evita toda la carne animal, pero puede consumir huevos y productos, por no ser parte del animal directamente. Un vegano también aparta de su dieta estos.
- El dharma es el cumplimiento de un propósito, por lo que de verdad hemos nacido. De otra manera, podemos decir que el dharma són los actos que realizamos para nuestro fin. ↩︎
- La levadura nutricional no fermenta y contiene gran cantidad de nutrientes y vitaminas el grupo b, unas de las mś necesitadas por las personas veganas, así como hierro en buenas cantidades. ↩︎
- En LunesSinCarne podéis ver al gran Paul Mc Cartney, vegetariano desde hace más de cincuenta años, y les parecerá que no es tan dificil no comer carne un día a la semana. ↩︎
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